爱侍基烧酒，就是这么百搭！
2020年，由Shingo Gokan创办的SG Group推出了一个全新的日本烧酒品牌——爱侍基烧酒（The SG Shochu）。在短短不到两年的时间里，它已经在中国酒吧界激起了一波又一波声浪。你不但可以在SG Group旗下的三家上海酒吧（Speak Low、Sober Company和The Odd Couple）喝到用爱侍基烧酒调制的鸡尾酒，还能在众多国内知名鸡尾酒吧发现它的身影。
爱侍基烧酒为调酒而生，包括三款不同的单品，分别是KOME（大米烧酒）、IMO（甘薯烧酒）和MUGI（大麦烧酒）。KOME产自熊本，散发着菠萝和苹果香气，口感接近于吟酿清酒。IMO产自鹿儿岛，充满了花香和热带风味特质。MUGI产自大分，由五种不同的大麦烧酒调和而成，营造出令人愉悦的巧克力和香草风味。
爱侍基烧酒用来调制经典和创意鸡尾酒的效果都很出色，但它其实还有一项“神奇技能”等着大家去发掘——配餐。“爱侍基烧酒是为调酒而生的，但在日本，烧酒的传统喝法之一是在烧鸟店就着食物一起喝。所以，你可以试着用它来配餐——可以做成嗨棒和水割，或者是更复杂的鸡尾酒。”爱侍基烧酒新上任的品牌经理、前Speak Low首席调酒师Takumi Hoshi说。
/ 爱侍基烧酒品牌经理 Takumi Hoshi
2月15日，在Sober Kitchen举办的一场爱侍基烧酒配餐晚宴证明了Takumi所言非虚。他和爱侍基烧酒新任品牌大使Ryohei “Roger” Yamagishi （前Sober Café酒吧经理，现在还兼任The Odd Couple酒吧经理）、SG Group总经理Kazuhisa Arai一起创作了一份特别酒单，用来搭配Sober Kitchen与沪上知名主厨Carlos Sotomayor合作推出的Chifa风格新菜单。
对很多人而言，Chifa这个词可能非常陌生。它其实是一种融入了中餐元素的秘鲁菜，在秘鲁非常流行。“秘鲁有许多开小餐馆的中国移民，”来自秘鲁、曾先后在上海el Willy、elEfante和HIGH YAKI等知名餐厅任职的Carlos说，“Chifa这个词实际上来自中文‘吃饭’。中国移民开的小餐馆也叫做Chifa。”想一想吧，将各种各样的秘鲁食材——比如辣椒、番茄和土豆——融入广东菜，如此孕育而出的Chifa美食该多么丰富有趣！
/ 在晚宴上介绍菜品的 Carlos
Carlos是从去年12月开始为Sober Kitchen筹划新菜单的：那时Shingo从东京回到上海，邀请他合作更新菜单。“Shingo去过秘鲁。他想在上海重现对秘鲁的记忆，因为那是他人生中最难忘的旅行之一。”Carlos说。于是，他与Sober Kitchen合作推出了一份Chifa风格的菜单：它会让你联想到广东菜，因为广东菜是Chifa的雏形，但大量秘鲁元素的加入又让它呈现出不同的面貌。
“我觉得这是Chifa概念第一次完整出现在中国的餐厅里，”Carlos说，“上海有好几位秘鲁主厨。我们在做快闪或其他活动的时候，可能会有一两道菜是Chifa风格。但在此之前，我还没有见过有哪家餐厅提供正式的Chifa菜单。”
/ 在晚宴上享用美食美酒的客人们
尽管Chifa在中国是一个全新的概念，但爱侍基烧酒和Sober Company团队仍然出色地完成了配餐挑战——在很大程度上，这得益于爱侍基烧酒本身的品质和百搭性。“爱侍基烧酒有三种不同的口味，可以非常灵活地运用于调酒。用它来制作配餐鸡尾酒的可能性是非常丰富的。”Carlos总结道。
爱侍基烧酒配餐晚宴菜单
这道“中式cheviche（秘鲁海鲜色拉）”以柠檬汁、椰汁、红辣椒和生姜腌制，清新开胃，非常适合用一款口感同样清新的鸡尾酒来搭配。KOME的风味跟柑橘很搭，是调制爽口鸡尾酒的好选择。鸡尾酒还用到了黑橄榄粉装饰，所以带上了一丝苦味，正好中和了海鲜色拉中芒果冰沙的甜味。酒的口感偏甜，以平衡整道菜偏酸的口感，堪称互补风味搭配的绝佳范例。
这道菜将人气Chifa料理Lomo Saltado的丰富滋味浓缩在了两枚炸丸子当中。Lomo Saltado的意思是炒牛肉，而秘鲁人的典型吃法是炒牛肉伴米饭和炸薯条。所以，盘中的一个炸丸子是牛肉馅，另一个炸丸子是奶油土豆馅。秘鲁人最常喝的酒精饮品是啤酒，所以Chifa餐馆里也会有很多人点啤酒来佐餐。配餐鸡尾酒从中汲取灵感，用啤酒花浸渍过的MUGI做基酒，营造出类似于啤酒的风味，正好搭配炸丸子里醋、酱油和牛肉的浓郁味道。番茄和烟熏红椒则为整杯酒带来更复杂的口感。
Chifa餐馆会供应叉烧包和豆沙包，但这道蒸包里的五花肉是用非常日式的方式来烹制的。五花肉先煮熟，然后用调料慢煮入味，所以肉质极嫩，脂肪部分更是入口即化。它还带有一丝甜味，与IMO的微甜口感形成呼应，同时又平衡了黄酒中的酸味。鸡尾酒的黑芝麻味则能够减轻五花肉的辣味。
这道慢煮羊肩的酱汁是非常秘鲁风格的：它用到了孜然、红辣椒、洋葱和蒜，风味浓郁，而且带有一丝泥土特质。菜里还加入了用坚果和香料做成的中东杜卡调料，带来更多辛香味道。配餐鸡尾酒的概念是“模拟葡萄酒”，口感介于桃红葡萄酒和红葡萄酒之间。它的美妙粉红色泽来自以烤紫薯浸渍的IMO。酒里没有加糖，清新甜味完全来自紫薯和椰汁。香气四溢、果味浓郁、口感顺滑——这杯“模拟葡萄酒”绝对是“重口味”羊肩的绝配。
晚宴的主菜是一道令人过目难忘的黑色意大利烩饭。它的黑色来自墨鱼汁，以辣塔塔酱调味，佐以亚洲风味的奇米丘里酱（chimichurri）——原料包括中式腌青椒、红辣椒和干胡椒。这是一道风味非常浓郁的海鲜料理，所以配餐鸡尾酒用到了木鱼花 ，营造出与之相配的鲜味。传统意大利烩饭都会加芝士，但这道菜没有。为了弥补这一点，鸡尾酒经过了芝士浸洗（cheese washing）处理，带来熟悉的芝士风味。
最后，晚宴以一个出人意料的日本和秘鲁风味组合画下了句点。这道焙茶提拉米苏中的手指饼干以日本焙茶和杏子白兰地浸泡调味，慕斯则是用焙茶粉制作的。配餐鸡尾酒是一款以咖啡为原料的热饮：MUGI的巧克力风味和秘鲁特产蛋黄果的泥土风味与咖啡丝丝入扣。完美的收尾！
尽管2月15日的晚宴仅限受邀嘉宾出席，但这份爱侍基烧酒配餐菜单将于3月在Sober Kitchen正式推出（具体时间未定，更多信息请致电Sober Kitchen）。如果你正在寻找鸡尾酒配餐灵感，不妨前去体验一番！